川式名菜“麻辣兔头”太香了，一洗二卤三泡一样也不能少配方公开

麻辣兔头以鲜嫩的兔头为主料，配以多种香辣调料，口感麻辣爽口，让人回味无穷。它的颜色鲜艳诱人，红油和辣椒粉的搭配让兔头变得色彩十分诱人，香味浓郁，兔头本身就有一种的香气，再加上各种香辣调料的烘托，形成一种特处的复合香味，让人垂涎欲滴。它的口感麻辣爽口，兔肉鲜嫩多汁，辣椒和花椒的味道更让连忘返，让人一口接一口地吃，再也停不下来。总之，麻辣兔头是一道传统的美食，它不仅代表了四川的饮食文化，也展现了中国传统美食的魅力。如果你还没有尝试过麻辣兔头，不妨去尝一尝，相信你会爱上它的味道。

下面我就给大家分享一款麻辣兔头的香料配方，这是我当年花8000元学来的，试做后兔头香味、口感那叫一个绝，已经推出深受广大消费者喜爱！【第一步骤】原料处理：

1.清洗：将兔头放在水中浸泡，然后用刷子或牙刷轻轻刷洗，最后用清水冲洗干净即可。

2.兔头卤制前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。 浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，中途换几次清水。

3.焯水并不陌生，看似简单，但是在这里还是要说清楚，焯水的目的是让兔子第二次去腥，生兔头随着水温逐渐升高而进一步激发出兔头内的血水，川菜师傅说的是腥味来源于血水，土腥味越重的食材味道越好，两者相辅相成。 所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、葱，用这些刺激性的调料融入到里面去完整的去除二次腥味。 水开之后要撇去浮沫。 这些浮沫就是血水。焯水捞出洗净后捞出沥干水分。

【第二步骤】麻辣卤水制作：

卤桶上火倒入骨汤10千克，然后放入香料包(八角50克，桂皮、白豆蔻、山柰各25克，小茴香15克，香叶15片，丁香5克，草果5克，生姜块150克、葱段200克 ，料酒200克，盐适量，大火烧开改小火熬制60分钟出香味即可。

2.放入洗净的兔头30个，大火烧开立即改小火卤30分钟成熟，关火让兔头在卤水中浸泡60分钟充分入味，然后取出控汤（三分卤七分泡就是这个原理）。

【第三步骤】出售前准备：

把卤制好的兔头放入盘中摆好，撒上自制辣椒粉、倒入麻辣油、炒熟的白芝麻、花椒油，全部浇到兔头上，按顾客点餐所需取兔头。