椒麻鸡这么做，香咸麻辣，开胃又酸爽，聚会的选择！

这道菜品在不同地区都有着很好的口碑，但是地域原因做法也都多少有一些区别，总体来说大相径庭；下面推荐几款椒麻鸡经典传统做法：

方法一：

1、选料。主料以重量为2.5斤左右，喝山泉吃虫子的土鸡为上乘选。花椒以当年大红袍红花椒。

2、煮制。将鸡宰杀、治净。锅置火上入清水烧开，转微火，等水微微有点冒泡放入整鸡浸煮，(煮时应注意，水不能太开，水面保持微开，有点小泡即可。)每隔三分钟翻一次面，大约煮半小时，熄火浸泡五分钟。捞出来马上浸入加了冰块的冷开水中，等鸡凉透，捞出切块。备用。

3、调味。鸡汤凉冷，加入盐、鸡精、米醋、白糖、花椒粉各适量，搅匀即可。

4、浸泡。把切好的鸡块放入调好味的鸡汤中浸泡十五分钟。

5、炝油。将菜油倒入锅中，烧至七成热，关火待油温略降，下锅倒入盛有辣椒粉、芝麻、花椒粉的盆中，炒香，制成红油，浇在已浸过的鸡块上。如果要加麻味的话最后还可以淋花椒油。